“暂时暖锅赛道简直没有错位竞赛”，这对付品牌的突围才略将是一场厉刻的检验。
不日，后暖锅创始人牟筑向红餐网泄漏，后暖锅近期推出了新的计谋安排：0加盟费、3500万补贴、总共放开3.0门店模子。
据悉，后暖锅新的门店模子曾经落地杭州并得到肯定见效。2月初，后暖锅正在杭州开出首店，该店为后暖锅与重庆啤酒协同打制的3.0门店模子，开业以还日均翻台5-7桌，均匀日买卖额约4.5万元。
“杭州首店的模子是为接下来主攻陷重商场做全方位测试，2月初起源内测，3月1日正式开业，目前过程一个众月的试运转和开业策划，以杭州首店为代外的3.0门店模子曾经跑通，即将向商场投放。”牟筑显示。
后暖锅的新计谋整个奈何推行？对付暂时的暖锅品牌突围战，后暖锅又做了若何的企图？
“本年，下重商场将是咱们本年的重心发力偏向。”牟筑显示，不管是打制杭州首店做模子测试，如故同意一系列拓店计谋，中心都环绕斥地下重商场、晋升门店周围伸开。
促使后暖锅同意云云安排的出处是，暖锅赛道正正在资历残酷的“竞速赛”。昨年暖锅赛道不断涌入新玩家，企查查数据显示，截至2023年11月，寰宇暖锅闭系企业数目达41.6万家，比较昨年同期上涨了10.3%，暖锅闭系企业新增数抵达了6.6万家，同比增加31.4%。
这使得暖锅赛道的马太效应愈加明明。“暖锅一哥”海底捞发布厘革过去的直营形式，预示着本年暖锅赛道洗牌加剧，资源会渐渐向头部纠合，同时，一批主打酸汤暖锅的“新实力”振兴，依据新味型、新场景迅疾抢占消费者心智。
“暂时暖锅赛道南北极分解，头部品牌必需加快晋升周围。”牟筑指出，暖锅赛道暂时过于拥堵，品牌之间因为同质化紧张，简直没有错位竞赛，头部品牌必需加快晋升自己周围，拉开与中腰部品牌之间的周围差异，通过周围上风完成总本钱领先。
他坦言，从品牌计谋机会的拔取上，本年是重庆暖锅品牌的“决胜之年”，必需捉住机会加快繁荣。
近年来，后暖锅、楠暖锅、朱光玉暖锅馆、珮姐重庆老暖锅、萍姐暖锅·公途夜市、卤校长重庆暖锅等一批重庆暖锅振兴，此中不少新实力品牌正在创立后不久便屡屡破圈。
好比创立于2019年的后暖锅，目前已正在上海、重庆、四川等地开出超100家门店，其正在上海、成都及重庆打制了颇具辨识度的“红魔方”“小红楼”店型，曾经成为所正在地的地标性品牌门店；萍姐暖锅、朱光玉暖锅馆等创立2-3年的新实力品牌也连连拓店南宫28，总门店数均凌驾100。
“目前市情上活动的重庆暖锅品牌简直都出世于近几年，公共从统一同跑线年之后，同时迎来了自身的‘黄金拓店期’。”牟筑显示，为了从竞赛中脱颖而出，品牌之间开启“抢人”、抢资源、抢渠道、抢商场的夺取战，“这场竞赛的结果能够定夺了品牌另日2-3年的走势。”
纵观暂时的消费商场，一二线都会曾经靠拢饱和，而下重商场另有较众增加空间，牟筑显示，本年后暖锅的安排是新开100家门店，大举斥地浙江、江苏、安徽等华东区域省份的下重商场，同时加密后暖锅上风区域上海的门店数，“下一步后暖锅也将加快走向华南、华中区域。”
对付暖锅赛道而言，一线都会的拓店逻辑并不行直接复制到下重商场，而找准下重商场的逻辑，是翻开大局的环节。“下重商场的逻辑是‘算账’，而不是讲情怀。”牟筑以为，不才重商场，品牌要真金白银给加盟商所需的声援，让他们更速、更低本钱地挣钱。
“后暖锅以往会向每个加盟门店收取25万元加盟费，而从本年起源，公司会将这25万以保障金的景象，正在新店开出后3个月内，分板块返还给加盟商。”
以一线和新一线都会职业协同战略为例，25万元保障金中的15万将被返还至供应链端的产物局限，10万元返还给加盟商用做新店开业后的营销用度，同时，后暖锅总部还会1:1补贴10万元营销用度给这家门店用于新店开业营销。
“每开出一个新店，后暖锅会向门店共计返还、补贴35万元用度。遵照本年开出100家门店的安排，估计年内将补贴出3500万元。另外，总部还会负担新店营销胀吹的整个落地实行，确保营销成绩”，牟筑显示。
因为暖锅店的开店本钱较高、蓄客周期长，开出门店后不少店东拿不出更众用度来举行胀吹，导致门店生意不如预期，开店营销就变得尤为紧张。后暖锅这一政策不但正在于向加盟商让利，消重加盟门槛，更为环节的是通过向新店纠合导入资源，晋升新店的存活率和曝光度。
比较之前350平米的上海中山公园“小红楼”、700众平米的成都总店等旗舰店，3.0门店举行了轻量化“瘦身”。以杭州首店这一测试店型为例，面积275平米，共蕴涵30张桌、128个餐位，而成都总店蕴涵42张桌，可容纳244人就餐。
除了面积缩减以外，后暖锅3.0门店的装修也相对以前更“轻”。新模子正在保存“街市风”的基调上，弱化了针对外里部墙面的硬装改制，而厉重是通过注目的红黄色LED灯牌，吊挂的口号和复古海报，墙上抢眼的“金铲铲”和奖牌，以及街市味全体的圆桌和塑料红板凳等软装安排元素，来营制猛烈的视觉攻击感。
性格化口号是后暖锅3.0门店的一大特性，除了特出后暖锅“烧菜+暖锅”定位的“只烧三道菜，道道是头牌”外，另有“古道热肠，不如助捞鸭肠”……尤其亲切下重商场暖锅的社交、攒局子需求。
比较央浼都会中心商圈且能举行外部改制的古板旗舰店，200众平、删除硬装改制的3.0门店顺应性更广，能笼盖能众开店点位。
据后暖锅方面先容，此前后暖锅门店的投资本钱基础不低于300万元，而杭州首店投资本钱为86.6万元，仍能完成开业以还均匀日营收达4.5万元，坪效抵达4600元/平。后续不才重商场开一家3.0门店，估计投资本钱区间为80w-120w（遵照门店所处的都会能级有所差异）。另外，倘使初始店面为串串、暖锅类门店，装修用度将进一步消重。
据牟筑先容，后暖锅团队正在侦察下重商场的流程中察觉，极少门店安排能够并不顺应下重商场的需求，好比明厨明档这一正在一二线都会众数睹到的门店安排，不才重商场反而能够是门店的竞赛劣势。
“四五线都会生齿基数不大、低客流量，倘使一味央浼门店修筑明厨明档，照搬一二线都会门店的动线，能够导致餐厅的人效和坪效过低。”牟筑指出，下重商场加盟商正在意奈何用更低的本钱、更高的恶果挣钱，因而后暖锅3.0门店特意优化了厨房动线，清除明厨明档，将后厨举行一体化安排，缩短了出餐工夫，消重门店所需员工人数。
“通过测算，新门店的人工本钱占比也许比现行门店的人工本钱占比消重4%摆布。”
同时，后暖锅安排将下重商场门店的人均客单价驾驭正在120元内。通过比较杭州首店菜单与后暖锅其他主力门店的菜单察觉，3.0门店对SKU数目举行了精简。
据红餐网不统统统计，后暖锅深圳首店的SKU数目约为130个（不含酒水饮料），而杭州首店的SKU数目为96个，好比甜品及饮品，深圳首店有19款，而杭州首店则仅有7款。
品牌联名的打法正在餐饮业内不算什么鲜嫩事，但后暖锅与重庆啤酒的配合，不但是旧例的、单次的品牌联名营销。据牟筑先容，两个品牌往后将基于3.0门店举行常态化品牌配合和深度的资源共享。
据清晰，重庆啤酒是环球三大啤酒公司之一、丹麦嘉士伯集团正在中邦的运营平台，据前瞻资产磋商院数据，其也是位各邦内啤酒行业商场份额排名前五的品牌，旗下品牌嘉士伯、1664和新疆大乌苏正在商场中具有较高认知度。
两边配合的实质之一是门店共创。后暖锅3.0门店正在外里部装修中融入了大宗重庆啤酒元素，好比门店外部除了“后暖锅·重庆夜市”店招外，还注目地挂上了“重庆啤酒”的品牌LOGO，店内正在注目名望挂出不少与啤酒闭系的口号，如“吃重庆暖锅，喝重庆啤酒”“暖锅吃够加杯酒，谁都制止开车走”等，深度影响消费者的心智。
正在产物方面，重庆啤酒特意为后暖锅3.0门店定制了5款产物，以精酿啤酒为主，如“重庆精酿白啤”“重庆黑啤”“重庆邦宾醇麦”，代价区间正在10-16元。据清晰，本年3月底，重庆啤酒还会与后暖锅协同推出一款定制新品“暖锅啤酒”。
“重庆暖锅和重庆啤酒是重庆的两大美食IP。”牟筑以为，下重商场消费者尤其珍视产物或品牌“正不正宗”，而与重庆啤酒配合，通过重庆烧菜+重庆啤酒+重庆暖锅的产物组织无疑也许深化重庆的标签，进一步凸显后暖锅的重庆特性，巩固后暖锅正在商场中的辨识度。
另外，后暖锅与重庆啤酒也许不才重商场完成上风互补，彼此助力繁荣。对付后暖锅而言，重庆啤酒下逛配合商家浩繁，正在零售批发等渠道具有健旺的发售搜集，也许助助其更速清晰下重商场动态，针对商场做出相应调解。
同时，重庆啤酒的出名度也能助力后暖锅不才重商场进一步扩充自己的品牌影响力。而对付重庆啤酒而言，后暖锅每开出一家3.0门店就能为其拓展一个发售网点，也是一件好处共赢的事。
正在暖锅行业竞赛愈发激烈确当下，后暖锅从与重庆啤酒协同修筑特性显明的3.0门店模子，到针对下重商场的精准投放，再到为加盟商供给本质性声援政策，这一系列的方法旨正在通过持续更始，拘捕商场增量。
而从杭州首店的试运转发扬来看，后暖锅不但是物色出了一种顺应下重商场竞赛的新店型、新形式，况且另有能够为重庆暖锅不才重商场的繁荣翻开新的一页。
注：此文属于央广网刊登的餐饮行业消息，著作实质不代外本网主张，仅供参考。
不日，后暖锅创始人牟筑向红餐网泄漏，后暖锅近期推出了新的计谋安排：0加盟费、3500万补贴、总共放开3.0门店模子。