3月26日晚间，海底捞（股价16.86港元，市值939.78亿港元）揭晓2023年年度功绩呈报。

　　布告显示，截至2023年12月31日，海底捞合座收入为414.53亿元，同比拉长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比拉长约174.6%。

　　2023年，海底捞放缓了餐厅汇集扩张速率，首要方向是抬高正在营门店节余技能与运营效劳。对付过去一年的功绩再现，3月27日南宫28官方网站，海底捞管束层也正在功绩揭晓会上呈现，2023年公司合座的筹备管束和功绩，从结果上看令人欣慰。

　　瞻望2024年，海底捞管束层呈现，正在合座翻台率没有安祥抵达4以上的期间不会实行大范围扩店。“2024年合座新店数目估计正在个位数比例的增速拓展。即使2023年获得的功绩仍是令人欣慰的，也不会马进取行大范围扩张。”

　　从全体营业层面看，2023年，海底捞的收入重要来自筹备海底捞餐厅，占其2023年总收入的94.7%。海底捞餐厅的筹备收入从2022年的289.42亿元弥补35.7%至2023年的392.66亿元。其他营业方面，2023年，海底捞外卖营业完毕收入10.41亿元，占其总收入的2.5%；调味品及食材出售带来收入7.88亿元。

　　2023年，海底捞餐厅汇集扩张速率放缓。截至2023年12月31日，海底捞正在邦内共筹备1374家海底捞餐厅；终年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期合停的海底捞餐厅，紧闭了32家海底捞餐厅。门店分散方面，海底捞内地一线家，二线家，三线年的首要方向是抬高正在营门店节余技能与运营效劳。

　　从同店出售景况来看，2023年，海底捞正在内地一线、二线、三线及以下都市，以及港澳台区域门店的合座同店出售额均发现拉长趋向，此中三线及以下都市的合座同店出售额由103.63亿元拉长至130.94亿元。

　　同店均匀日出售额同样发现苏醒态势，内地一线都市同店均匀日出售额由7.85万元拉长至9.35万元；二线万元；三线万元。

　　顾客人均消费再现层面，2023年，海底捞内地一线、二线、三线及以下都市的顾客人均消费区分为105.7元、98.3元及92.8元，均较上年同期下滑。

　　翻台率层面，得益于合座消费处境苏醒，消费者外出就餐次数相对弥补，海底捞餐厅翻台率明显晋升。2023年海底捞餐厅合座翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，2022年同期合座及同店翻台率区分为3.0次/天及3.1次/天。

　　合座翻台率分区域看，港澳台区域苏醒最为显著，为4.2次/天；其次是内地二线.8次/天。另外，2023年，海底捞餐厅终年迎接凌驾3.97亿人次顾客，较上年弥补43.7%。

　　对付来日的开店节律，海底捞管束层正在3月27日的功绩解释会上呈现，正在合座翻台率没有安祥抵达4以上的期间不会大范围扩店。“2024年合座新店数目估计正在个位数比例的增速拓展。即使2023年获得的功绩仍是令人欣慰的，也不会马进取行大范围扩张。”

　　2023年，海底捞的原质料及易耗品本钱从2022年的129.06亿元弥补31.3%至169.46亿元，重要因为筹备好转。所占收入百分譬喻面，原质料及易耗品本钱占比则从2022年同期的41.6%淘汰至40.9%，重要是因为原质料及易耗品代价下降。

　　受筹备好转，雇员人数拉长影响，2023年海底捞的员工本钱为130.39亿元，同比拉长27.3%，所占收入百分比则由2022年的33.0%淘汰至31.5%，重要是公司翻台率晋升，人效抬高及用工机合优化。

　　房钱及合系开支方面拉长31.9%至3.61亿元，重要因为可变租赁付款额随收入拉长而弥补及2022年同期合系房钱及物业管束费减免淘汰。水电开支从2022年的10.48亿元增至13.74亿元，重要因为筹备好转导致水电用量弥补。

　　缠绕人工本钱局限层面，正在3月27日的功绩疏通会上，海底捞管束层方面阐发称，2023年人工本钱占比降落，开始是因为营业光复，其次则是用工本钱优化。

　　对付门店用工管束，海底捞实行计件工资制。对付店长以下的员工实行的是天真的计件工资制，“计件工资制的好处便是生意越好，用工会越众，可是人工占收入的比相对是正在一个合理的界限之内”。店长及以上的中心管束层级骨干实行的是“低底薪、高分红”计谋，有用地胀励店长以及各层级管束职员的潜力。

　　对付2023年的功绩再现，海底捞方面也正在功绩疏通会上呈现，2023年公司合座的筹备管束和功绩，从结果上看令人欣慰。“2023年是疫情之后第一个根基完备寻常筹备的年度，从数据和全体的筹备管束上来讲，咱们正在2023年获得这个收效也确实是管束层、举座员工以及宏伟消费者、诸位投资人协同全力抵达的一个结果。”

　　瞻望2024年，海底捞管束层方面呈现，比照2023年，本年的增速估计将回到正途，与此同时，2024年也将面对征求合座墟市、消费者民俗等方面的不确定性及新变更。“2024年合座增速能够没有这么速。根基上暖锅行业正在合座餐饮墟市的占比是正在10%到15%之间震动，估计海底捞也许会依旧正在7%到8%的墟市据有率。”

　　海底捞正在年报中提到，公司已出手加盟特许筹备形式，以进一步胀吹餐厅汇集的扩张措施，并已设立加盟事迹部，拟订加盟特许筹备合系形式细节及商务互助流程。

　　3月4日，海底捞揭晓布告称将奉行海底捞餐厅的加盟特许筹备形式，以众元筹备形式进一步胀吹餐厅汇集的扩张措施。另外，海底捞亦已设立加盟事迹部，拟订加盟特许筹备合系形式细节及商务互助流程。

　　正在彼时的布告中，海底捞以为，引入加盟特许筹备形式将正在一直确保管束水准和顾客体验的根底上，加强营运技能，引入更众优质资源，晋升营运效劳，助力海底捞品牌扩展至更众都市，为更众顾客供应任职。

　　正在3月27日上午的功绩疏通会上，海底捞管束层也提到，合于是否引入加盟形式、充裕筹备的组合，是管束层过去几年继续正在合心和研究的事务。正在管束层看来，海底捞品牌筹备30年，根基是以直营为主，且从2023年的门店筹备再现和财政再现来看，都获得了不错的收效，合座门店运营也一经愈加成熟和安祥。“咱们指望正在云云的配景之下，凭据墟市比赛处境的需求，发轫引入加盟来充裕咱们的贸易运营形式，吸引有气力况且息息相通的互助伙伴，来完毕强团结，联袂适度拓展，进一步褂讪海底捞的品牌。”

　　另外，加盟商所加入的加盟门店模子会一店一议，未必齐集正在一线都市或二三线都市。全体到单店，会凭据门店所处的都市去全体策画门店的范围、店型、桌数等。正在分别都市，海底捞门店的体验也会有极少区别化的再现。

　　3月27日，海底捞方面临《逐日经济消息》记者呈现，从揭橥加盟至今，海底捞加盟事迹部一经收到数以千计的申请，对付海底捞来说，是引入加盟，而不是转向加盟。“咱们是正在以直营为主的根底上，用加盟的体例来充裕筹备妙技，但对付加盟的范围和铺开加盟的速率都优劣常小心的，加盟店的占比会极度极度少。这一次的加盟对象，会限制正在机构投资者和有筹备经历的企业，而不针对遍及投资者或者一面投资者——由于唯有对行业和周期都有着深切剖判的专业加盟者，才更有能够正在价格观上与海底捞筑造共鸣。”

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