本年2月14日爱人节，海底捞门店翻台率横跨6次/天。正在悉数春节假期，翻台率到达5次/天，上一次能到达好似水准，仍旧正在2018年。
熬过3年，烟火气的回归让海底捞脱离逆境。数据层面，2023年海底捞终年收入414.5亿元，净利润44.95亿元，同比阔别增进33.6%、174.6%。口碑层面，从科目三魔性舞步到去演唱会现场捞人，海底捞和善的地步再次广为流传。规划层面，它空前未有的绽放加盟作为，也受到行业外里眷注。
海底捞1994年树立，2018年正在港交所上市，分别化的办事使之成为行业标杆。历经20众年筑基、5年疾速起色和3年清贫磨砺，30岁的海底捞正进入新阶段。
3月27日，海里捞打点团队：董事会副主席周兆呈、CEO杨利娟、财政总监李朋正在事迹会上解析规划政策，答复了很众重点题目：
2021年，海底捞由于疫情和过于乐观的开店作为，导致起色失速，翻台率下滑、股价大跌。当年合，公司启动啄木鸟筹划合店，并开启一系列改良，加强结构打点。
2022年合，线下用餐场景苏醒，海底捞规划拐点映现。2023年，举座门店翻台率到达3.8次/天。到2023年合，宇宙共有门店1374家店，搜罗年内近30家硬骨头门店复开，公司还正在北京索求了2家低价子品牌嗨捞暖锅。
2023年，海底捞人均消费为99.1元，比上半年的103元有所下降，更低于2021-2022年的105元，但尤其贴合人人需求了。
截止12月31日，公司正在大中华区共有1374家海底捞餐厅，此中大陆地域1351家，港澳台地域23家。海底捞会员人数曾经打破了1.5亿人。
疫情之后，暖锅外卖需求量有所低落：外卖营业收入10.4亿元，同比低落18.6%，占总收入2.5%；零售营业收入7.9亿元，占总收入1.9%，其他餐厅收入3.5亿元，同比上涨139.8%，占总收入0.9%，重要受益于夜宵等创收项主意奉献，以及创业品牌收入的增进。
利润方面，集团竣工举座利润44.95亿元，同比络续经生意务利润上涨174.6%。
翻台率，2023年大中华区举座门店翻台率为3.8次/天，高于2022年的3.3次/天，区别级别都会翻台率分别不大，港澳台地域和二线都会翻台率相对较高。老店翻台率更高——若是抉择2022年和2023年每年生意横跨300天的同店来比照，2023年均匀翻台率为3.9次/天，略高于举座。
三大类本钱用度：一原质料，2023年原质料及耗材为169.5亿元，占收入的40.9%，比2022年同期低落0.7个百分点。低落的重要来源是原质料及易耗品采购价值下降。
二人工本钱，2023年人工本钱用度130.4亿元，占收入的31.5%，同比低落1.5个百分点。低落的重要来源是翻台率晋升，人效进步、用工机合优化。
三房钱及联系开支，2023年金额为3.6亿元，占收入的0.9%，占对比平静。
品牌议价不绝是海底捞的上风，购物中央为吸纳客流、对付海底捞的房钱折让力度很高，让海底捞房钱本钱占比稳中有降。
始末了肆意开店再疾苦合店的历程，海底捞方今对开新店立场小心。打点层重申，正在举座的翻台率没有平静到达4次/天以上时，不会去举办大范畴扩店。
打点层考查，2024年墟市举座回反正道，但仍有不确定性转移，搜罗消费习性转移、客单价（下滑）的挑衅；预测增速难以疾速光复到疫情前水准。公司开店节拍撑持慎重，2024年新店数目估计是正在个位数比例的增速，目前曾经签约13家，均正在二线和三线以下，这大致是主品牌海底捞的年度开店节拍。
2024年2月，九毛九绽放太二酸菜鱼加盟；2023年7月，奈雪的茶推出共同人筹划，此前乐乐茶、喜茶也都绽放了加盟——餐饮业轻资产起色形式被崇拜。
海底捞正在3月4日揭晓将开头促进加盟特许规划形式，成为最新一家由直营扩张转向直营+加盟并举的餐饮公司。公司后相，合时引入加盟特许规划形式，将有助于竣工进一步的适度扩张。加盟要求除去价格、文明认同外，加盟商还要具备众店起色的财政根源及地方物业资源、企业打点才能。
是否引入加盟形式，丰饶规划组合，原本是打点层正在过去几年不绝正在眷注和思量的工作。
海底捞品牌规划了30年，以直营为主，正在2023年，门店规划和财政显示，都博得了不错的成果。公司生气正在如此的布景之下，凭据外部经济情况转移，引入加盟来丰饶贸易运营形式，吸引有势力且同心合意的团结伙伴。
加盟对象将节制正在机构和有体验的企业，而非广泛的投资者或者是人人投资者。海底捞将采用托管加盟的式样，目前发轫举办对加盟商申请的审核，也基础确定了首家的意向。
公司将对完全海底捞门店举办强打点，加盟店同样会由海底捞专业团队举办运营打点，法则规范、考试机制和流程轨制等都将与直营店维系相似，让顾客正在加盟店或直营店都有毫无差异的用餐体验。
公司收到的申请数目对比众，来自区别的地域，区别的都会，区别的布景。加盟工作部举办对申请材料的评估、筛选，及格的会进一步与申请者疏通……对付海底捞起色（能）确立起共鸣的优质加盟商，曾经告竣了对比长远的说论，有少许进入了特殊整个的商务细节。预期很速会有第一家加盟店确切认。
加盟门店，未必鸠集正在某一线性都会，模子会是一店一议。投资回报形式，也会跟每一家店的整个处境来络续商议。
小店模子正在少许墟市是可能选取的。不但是加盟店，海底捞直营门店也不绝正在探求区别的店型：比方正在一线都会，消费者对付正在大堂就餐没有太大题目，但正在三四线的都会或更往下重墟市，消费者对付包间场景有哀求。海底捞城市正在拓展门店时做相应调剂。
海底捞品牌以外，公司不绝热衷酝酿新品牌、结构新赛道。目前海底捞旗下有焰请烤肉铺子、十八汆、苗师兄香锅、五谷三餐、囿吉山、嗨捞暖锅品牌，试水了面馆、香锅、中式速餐、烤肉众个赛道。公司还正在2019年收购了中高端江浙菜汉舍。
2023年9月开业的嗨捞暖锅，是公司首个依托暖锅主业的子品牌，售卖29.8元的牛油锅底和19.8元的清油锅底，不供给免费生果小食，客单价比海底捞低。
上述新品牌合计门店数目横跨30家，散布正在北京、上海、成都、西安、郑州、合肥、洛阳等都会。2023年，这些海底捞以外的餐厅生意额同比进步了139.8%，固然体量较小，但趋向向好。
嗨捞暖锅、苗师兄香锅等，目前都有小范畴扩张筹划。周兆呈先容，咱们将索求众元化规划政策，行为永恒的中心事务之一，而且会政策性地寻求收购优质资源，进一步丰饶集团餐饮营业状态以及顾客根源。
据打点层先容，海底捞体例里，昨年一年新推出或更新宇宙性菜品42款，当地化新开荒菜品300余款，搜罗了30众款特性锅底。
公司正在区别都会推出了牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊，供给更具地域特性的餐饮体验。宇宙首家的海底捞露营暖锅店正在上海开业，目前曾经拓展到了武汉、泰安等都会。
海底捞也曾经入驻高校，目前曾经开设了20家的校园店。首家企业暖锅店入驻了西安华为斟酌所。暖锅外卖抵家营业拓展为两条营业线，阔别对应供给定制化的宴会办事和一人食。
事迹会上，打点层称道了员工层级洞察顾客需求：门店伶俐的洞察到种种演唱会行为的扩张，观众正在散场后交通和就餐需求没有取得很好的满意，痛点没有处理。咱们有的门店就计划了矿泉水，荧光棒LED灯牌等物资送加入馆外，计划大巴车接送消费者，进步消费者到店消费的频次，也为顾客供给更好的办事体验。
有的门店从新编排了庆生的舞蹈，最出圈的应当是海底捞员工跳科目三的舞蹈，这种簇新的式样让顾客们感应惊喜，于是许众顾客拍摄而且自觉上传到了社交媒体上，视频也很速正在社交媒体平常的流传，慢慢成为一项环球地步级的流传事故。
高流量、美誉度带来高流水，海底捞30周年暖锅音乐节，直播旁观人数超400万，鼓动当日门店翻台率晋升近20%。
2021年之前，公司结构相对扁平化，以师徒制为主旨，分为总部南宫28官方、训练、家族长、店长四个层级。2021年调剂了架构，增设区域层级，门店划分为众个大区，大区再细分为若干个小区，缩短打点半径，巩固门店管控。
啄木鸟改良后，店长除了完工四色卡轨制和门店评级等软性考试以外，扩张了规划考试KPI。四色卡指的是环绕现场办事、产物出品、情况卫生和食物太平四个基础方面伸开事务。公司将一线员工的薪酬机合从高底薪+低分红转向低底薪+高分红，并赐与必然的股权驱策。
咱们正在2023年起首正式实施门店划区，各大区司理担负辖区对门店运营、新店及落伍店的指引、店司理任用工任用等事务。这种结构架构使得各片区事务更聚焦、更聪明，有利于门店取得更精确的考试、实时的指引和助助。
正在门店层面，咱们夸大员工的高度自助性，实行充裕的驱策，充裕的放权，饱动员工聪明应对顾客的需求。咱们对重要规划打点职员实施低底薪高分红的薪酬战略，店司理的薪酬与门店优点和门店考评结果直接挂钩。
广泛员工，络续采用计件工资轨制，首倡众劳众得，而且施行进步优异的门店骨干员工可能取得利润分红比例。
对付门店的考试，咱们从规划目标和打点目标两个方面举办考试，坚决以顾客满足度和员工全力度为依托，打点目标考试，并借助海底捞特有的四色卡打卡轨制举办打点评估。同时咱们也对门店规划目标举办考试，搜罗单店翻台率、毛利率、利润率等目标，做了晋升规划的一系列的举措。
2023年11月起首，海底捞开启了三公里寻宝筹划，数据化地舆会门店周边客户群体到店处境，贯串着私域(流量)竣工精准触达，将三公里寻宝变为可筹划、可量化的墟市开发事务。
体系凭据规划所需迭代升级，现正在可随时让各层打点职员盘查每一家门店、每个大区的翻台率，囊括了精品打点等350众个数据目标。
轨制查察官体系，囊括A级轨制中的251个事务重点，以事务流的体式展现，竣工按期的指点，到期追责，比通过人工举办指点和追责更精确牢靠……咱们竣工了轨制化打点、流程化操作、数据化考试、跟踪式监视，集团举座到达了较高的同一性，聪明应对墟市转移。