仅隔4天，两大暖锅品牌先后布告盛开加盟形式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）正在其创立30周年之际布告：将履行海底捞餐厅的加盟特许谋划形式，以众元谋划形式进一步胀舞餐厅收集的扩张程序。几天后，重庆民贤餐饮文明有限公司旗下暖锅品牌珮姐老暖锅也盛开了特许加盟。
正在业内人士看来，暖锅品牌盛开加盟开释了要紧行业讯号，暖锅商场依然具有远大的发扬潜力，吸引了越来越众的加盟商进入，比赛则随之加剧。而盛开加盟是企业发扬策略的调剂，利于品牌疾速扩张，升高商场份额和出名度，加添抗危机才能。可是，对待品德和统治的把控仍是企业要面对的难点。
盛开加盟，意味着海底捞辞行了已坚决30年的直营形式，该音问已经宣布，“海底捞布告将推动加盟特许谋划形式”的话题随即冲上热搜，激发热议。
海底捞正在港交所通告显示，海底捞将盛开加盟，加盟餐厅将因应商场界限、比赛格式、物业情景和地舆职位等要素，以厉谨而编制化的式样，索求海底捞的新贸易形式。另据闭系讯息披露，海底捞已创造加盟事迹部，订定加盟特许谋划闭系形式细节及商务团结流程。
正在中邦食物家产认识师朱丹蓬看来，盛开加盟不光有助于安稳其商场位置，更能填塞运用品牌效应和界限效应，为海底捞带来接连的增进动力。
除海底捞外，另一个网红暖锅品牌珮姐老暖锅也布告出席盛开加盟的阵营。珮姐老暖锅闭系担负人透露，盼望具备众店发扬的财政底子、具有优异的地方人脉资源、具有优异的贸易信用等企业品德的加盟商出席。
原形上，珮姐老暖锅正在履行加盟或直营贸易形式上此前扭捏未必。2020年，其品牌创始人颜冬生决计暂停新加盟，专一做直营，当时珮姐依然有了11家直营店，50家加盟店。
旧年11月，颜冬生还正在品牌十周年宣布会上透露坚决直营，并呈现估计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老暖锅就布告盛开特许加盟。
“珮姐老暖锅决计盛开特许加盟恐怕是一种策略性的调剂。”财经评论员张雪峰正在回收中邦都市报记者采访时认识，商场的变动和激烈的比赛恐怕促使他们提前采用了加盟的式样。由于加盟形式能够加快品牌正在更众区域的扩张，而且能够吸引更众投资者的出席，为品牌带来更众的资金赞成和资源共享。
值得小心的是，此前珮姐老暖锅备受本钱青睐，极少业内人士以为，这也是其或许坚决直营的上风所正在南宫28官方。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老暖锅品牌所属公司曾正在2019年和2022年先后得回两轮融资。此中，正在2022年得回的A轮融资里，交往金额达数亿元，是由正心谷本钱领投，壹叁本钱、上海麟绮等投资机构跟投。
两大出名暖锅品牌接连盛开加盟的办法让不少业内人士推求：更众餐饮巨头对准了加盟这块蛋糕。
餐饮加盟形式崛起，让中邦餐饮行业的连锁化率接连走高。据《2023年中邦餐饮加盟行业白皮书》数据，中邦餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化历程不竭加快。可是对照美邦54%的餐饮连锁化率，中邦餐饮连锁化率依然有较大的晋升空间。
除了上述提到的海底捞、珮姐老暖锅等品牌企业外，本年1月，九毛九集团宣布通告，将渐渐盛开旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅的加盟与合功课务。九毛九闭系担负人称，上述两大品牌盛开加盟生意是对自己上风资源的整合和开释。而九毛九将不断潜心于现有的自营形式，同时索求加盟及团结形式以抢占新的商场份额。其它，新茶饮赛道头部品牌也纷纷盛开加盟形式：2022年11月，已坚决十年直营的喜茶盛开加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出联合人策划，进入“直营+加盟”新阶段。
北京市社会科学院副酌量员王鹏正在回收中邦都市报记者采访时透露，一方面，加盟形式能够达成品牌的疾速扩张，升高商场份额和出名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌能够更好地适合差别区域的商场需求，下降商场危机。其余，加盟形式还能够带来安稳的收入由来，下降谋划危机。当然，这也须要品牌具备强壮的品牌影响力和统治才能，以确保加盟店的品德和任职与直营店维持相似。
“盛开加盟不光能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中邦都市报记者，加盟除了或许让餐饮企业发生界限效应，还能疾速达成下重。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，获利靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万众家加盟门店发卖设置、食材获利，做的便是供应链生意。
就下重商场来看，餐饮连锁品牌门店的比重正正在加添。美团数据显示，正在2018至2022年餐饮连锁门店区域分散中，一线、新一线、二线都市的门店数分散比例集体略有压缩的趋向，三线、四线、五线都市的连锁门店分散比例晋升明显。
以海底捞为例，坚决直营、供应性情化任职是其接连剩余的枢纽，目前一朝盛开加盟，是否会变成任职程度长短不一成为网友们眷注的中心。
对此，海底捞正在通告中夸大：“本公司对加盟商将采用众项准绳甄选，蕴涵对咱们品牌及代价观的高度认同、愿景谋划、行业体味、财政底子等，并正在整个自营餐厅和加盟餐厅实行联合的运营及品德准绳。”
除任职外，品德职掌是首当其冲的题目。王鹏以为，因为加盟店的运营者和统治者差别于直营店，以是若何确保加盟店的品德和任职与直营店维持相似是一个要紧挑拨。为了招待这个挑拨，品牌须要创立美满的品德职掌编制，增强对加盟店的培训和统治，确保其依据品牌的准绳实行运营。同时，统治难度也会加添。加盟店的数目加添会带来更大的统治压力，品牌须要创立有用的统治编制，对加盟店实行联合的统治和指点，也须要增强对加盟商的培训和赞成，升高其统治才能和谋划程度。
针对品控与统治方面的质疑，颜冬生透露，珮姐暖锅此次盛开的加盟形式以直营管控为中枢，不单是轻易的品牌授权与形式复制，而是由珮姐暖锅团队直营管控全维助力。譬喻寄托珮姐暖锅后台统治编制，为加盟店直接供应全程统治与及时监控，其运营统治形式与直营店同步，确保到达品牌与品德的双重保证。这也意味着，素来的加盟商形成事迹上的“联合人”，珮姐暖锅供应美满、成熟的品牌运营形式，而“都市联合人”供应如空间地方、资金等其他方面的上风资源。
其余，商场比赛也是一个不成无视的挑拨。“跟着加盟店的加添，餐饮品牌企业之间的比赛也会特别激烈。为了正在这个比赛激烈的商场中存身，餐饮企业须要不竭立异和晋升比赛力，蕴涵推出新的产物和任职、增强品牌营销和推论等。”王鹏直言，餐饮品牌企业须要与加盟商创立优异的团结干系，联合胀舞企业品牌的发扬。